Le modèle des dark kitchens
Nées avec l’essor de la livraison à domicile, les dark kitchens sont des cuisines professionnelles sans salle ni service, conçues pour préparer exclusivement des plats destinés aux plateformes de livraison.
Ce modèle réduit les coûts fixes (pas de salle, pas de personnel en salle) et permet de tester rapidement de nouveaux concepts culinaires.
Leur flexibilité a séduit de nombreux entrepreneurs pendant la crise sanitaire. Mais si elles offrent une grande agilité, leur pérennité dépend de la capacité à transformer le succès digital en notoriété physique, comme l’a démontré Green Farmers en passant du virtuel au restaurant de référence.
Green Farmers
Créé pendant le Covid sous la forme d’une « dark kitchen » (restaurants virtuels ou cuisine fantôme), Green Farmers s’est rapidement imposé comme un concept unique : des burgers gourmands, sans la moindre trace de viande.
Cette idée surprenante était parfaitement dans l’air du temps, pour une clientèle habituée aux fast-foods, mais de plus en plus soucieuse de leur consommation carnée.
Ce qui n’était qu’une offre de livraison est devenu un restaurant, aujourd’hui classé parmi les meilleures adresses vegan de France avec une note moyenne de 4,8/5 et une place dans le top 10 mondial sur TripAdvisor.
En quelques années, le groupe de restauration a ouvert cinq établissements à Paris, Cannes, Ajaccio et Amsterdam.
En 2025, une nouvelle étape est franchie avec la création de No Meat, marque dédiée aux alternatives végétales – nuggets, tenders, similifromages et sauces, qui approvisionne déjà le réseau et amorce une activité de vente en gros avant un lancement retail.
Cette stratégie vise à sécuriser la qualité des matières premières tout en renforçant la rentabilité, grâce à un modèle fondé moins sur les royalties que sur la fourniture des produits aux franchisés.
À la tête du projet, Olivier Sarfati, entrepreneur chevronné et fondateur du groupe J WELL (cent vingt-cinq points de vente dédiés à la cigarette électronique), met son expérience du développement en réseau, de la logistique et de la structuration de marques au service de cette aventure.
Son ambition est claire : accélérer la croissance en Île-de-France, multiplier les franchises en France et à l’international, et faire de Green Farmers une enseigne de référence, à la fois gourmande, scalable et attractive pour les investisseurs.
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Gaspard de Monclin